牛肉干也需要卤，但是和卤牛肉稍有不同，所以苏雪轩并没有把它们放在一起卤。
先准备八角三柰桂皮香叶等香料，根据自己喜好加就行，然后是酱油，糖，姜，熟芝麻。
剩余的牛肉洗干净改刀成大块，取一个干净的锅，加水没过牛肉，加入香料生姜大火烧开，中火炖一刻半钟，然后加入酱油糖，继续炖至筷子可以轻松通过，把肉捞起来，切片。
炖肉时苏雪轩便去书房偷偷拿了包大人一张宣纸裁成两半，希望包大人不会知道！
把肉片放在一半宣纸上，吸一吸水分，然后锅烧干倒油，把肉放进去慢慢煎炸至肉焦香，注意不要炸糊了。
捞起来，放在另一半宣纸上吸干油分，撒上熟芝麻，就可以了。苏雪轩拿了一半加了些孜然粉和辣椒粉。
然后把牛肉摆开放在盘子里，放到通风的地方让它风干，好收藏。大概一天左右就可以了。
展昭到厨房时，苏雪轩正在切卤牛肉，看着她拿着菜刀，牛肉在她的刀下一片片的落下薄的似乎能透光。
“喏，张嘴。”苏雪轩放下菜刀拈了一块牛肉喂给展昭道：“你再盯着我看，我也只能给你一片。吃多了一会儿就吃不下晚饭了。”
展昭靠在门口嚼着牛肉看苏雪轩继续切，口中的牛肉味道浓郁干香，口感上佳，一点也不塞牙：“阿雪说的好像我来这里就是为了案板偷吃似得。”
苏雪轩把切好的牛肉分了两盘装好才回头说道：“唔，既然不是那就帮我干活吧。”
说完拿过两个碗飞快的剁了些姜蒜泥，葱末，放到碗里，然后又加入酱油，花椒粉辣椒粉，醋香油，芜荽末只放了一个碗，以防有人不喜欢。
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