周乐忍不住咂咂嘴吧，捧着空碗，厚脸皮道：“没尝出来，再来一点。”
看，鱼儿上钩了。
辛真笑吟吟地给他添了半碗汤。
周乐捧着碗，轻轻吹开热气，入口酸辣，酸笋的臭味细闻之下不是臭，而是香浓，酸笋的加持提升了汤里的层次，越喝越上头，每一口都有新感受。
咕噜咕噜，周乐喝得眉毛竖起，碗里的汤喝得一滴不剩，才舔着唇答复道：“太神奇了，怎么会这么好喝，一点儿不臭。”
辛真也盛出一点汤汁，自己品味。
螺蛳肉差不多都化在汤里，香料味道也都逼尽，下一步就是收汁。炉灶的火力扭至最大，旺火舔在砂锅边缘，锅内螺汤沸腾，汤汁越收越浓。
螺蛳粉里还有一味调料至关重要——红油。
洗净的红辣椒用搅拌机打碎，放到海碗里，菜籽油烧出两碗热油，哗啦一声倒入装着辣椒碎的碗里，滚油把辣椒刺烫出阵阵香味。
等待红油晾凉的时间，查看早上用冷水浸泡的米粉，手指捏住米粉，稍稍用力掐断，经过十小时的冷水浴，米粉已经软糯Q弹，滤出放在竹篮里沥水。
辣椒油降温后，色泽通红，用滤网去掉辣椒渣，留下来的就是特有的红油。与干辣椒泼油相比，这种红油更鲜更入味，和圆滚滚的米粉绝配。
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