&作此菜必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上配料，调料成馅心，调味适当，瓤制得法，掌握火候，才能做得别具一格。
&制作此菜是很费工夫的，必须耗费大量的精力和时间，制作时必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。
&由于取自漓江自产的超大个田螺，烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒，所以口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。
&特别是它淡淡的薄荷味和三花酒味，够味够辣，堪称阳朔一绝。
&“先生您好，您点的田螺酿已经做好了，请慢用。”
&下单五六分钟后，工作人员端来一盆色香味俱全的田螺酿，放在桌子上，很是礼貌地提醒了一句。
&田螺酿被一个巴掌大的盘子装着，一颗颗大拇指大的田螺平整摆放在一个比巴掌稍微大点的盆子上，田螺是一只只平铺着整齐放着，并没有朝上面堆放，只有一层而已。
&加上盘子只是比巴掌大一点，上面的田螺用眼睛一扫都能数清个大概数量，顶多二十只左右。
&之前餐馆的工作人员说，这小份的田螺可以够两个人享用，现在看来一个人都不够。
&田螺身体就那么小的一个洞，二十几只，一个人吃连肚子都撑不到十分之一，哪里来的足够两人食用一说？
&除非是按只算，一人吃十只过过瘾。不过按只算的话，一人吃一只，就是二人人份了，哈哈。
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