行家遇行家，辛真会意，嘴角扬起笑。
沈老拈起筷子，夹起一块，麻将大小的肉块在筷尖微微颤动，夹着不烂又软糯得刚好。一口咬下，只吃出鲜香，丝毫不感油腻。
再尝一口，猪肉的鲜甜，酱汁的咸香，发挥到极致。功夫菜耗费的时间精力，都一一展现在扎实滑嫩的肉质里。
沈老笑眯了眼，频频点头。
老爷子平生就好一口好猪肉，尝遍山珍海味，回归原本刻在基因记忆里的美味，就是这口简单地道的美味。
“好肉！这红烧肉用了最老派的法子烧制，不仅没放酱油，甚至连一滴水都没放。”
听到沈老的夸赞，坐在另一边边上，从头到尾没说过话的鸭舌帽大哥忍不住追问：“不放水，这瓦翁里的肉是怎么炖的？”
辛真毫不避讳，坦诚道：“方法不难，把肉切块汆烫后，用冰糖炒糖色，再加足量米酒没过肉块，文火焐五小时，等酒味完全挥发入盐调味，最后大火收汁。花功夫耐心等，再有就是米酒加持，这次用的是农户自酿的高度数米酒，非常醇香。”
沈老细嚼细品，红烧肉配白米饭，吃得很是餍足：“现代人习惯求快，大火急烧烩熟猪肉，老抽调色看起来色泽无异，尝起口感就马上露马脚，要不得要不得，吃进嘴里的东西怎么可以马虎。”
一口红烧肉，一口嫩芦笋，坐在中间的两个女孩子吃得毫无负担。这顿饭的蛋白质、维生素都配比足额了，放肆吃几口大肉碳水不成问题。
欣怡张着酒窝小圆脸，笑吟吟问道：“辛主厨，后面有甜品吗？”
“嗯。”辛真点头笑脸回应，举起一只带毛皮的荔浦芋头示意：“等一下吃它。”
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